Sadonkorjuu osa2: Perunat rieskoiksi

Peruna on kasvanut hyvin, osa tosi isoiksi! Tein eilen perunamuusia ja tänään tein lopusta muusista maailman helpointa leipää: perunarieskoja.

Ohje menee näin:
Lisää ensimmäisenä muusiin vähän lisää suolaa. Jos muusi on kovin tönkköä, notkista sitä lisäämällä hieman maitoa tai vettä.
Jos sulla on 2dl muusia, lisää sinne yksi kananmuna, sekoita ja sitten lisää 2dl ohrajauhoja.
Jos sulla on 4 dl muusia, lisää kaksi kananmunaa, sekoita ja lisää 4 dl ohrajauhoja.
Jos sulla on 6 dl.....jne.   - ohje on tosi helppo muistaa.

Ainekset sekoitetaan taikinaksi ja painellaan ohuiksi rieskoiksi. Kaikkia jauhoja ei kannata sekoittaa taikinaan, koska rieskoja muotoillessa tarvii käsiin paljon jauhoja. Ei haittaa vaikka rieskat olisivat uuniin mennessä yltäpäältä jauhoissa, se kuuluu asiaan. Koostumusta voisi kuvailla että se on perunamuusia jauhoilla, siis todella notkeaa.

Mielestäni helpointa on tehdä neljä vähän kämmentä isompaa rieskaa, jotka mahtuvat yhtä aikaa pellille. Sitten pistellään rieskoihin haarukalla reikiä ja paistetaan 250 asteisessa uunissa reilu 10 min, kunnes rieskat saavat pilkkuja.

Jos uuni on liian kylmä, paistoaika pitenee ja rieskat kuivuvat helposti koviksi. Tarvittaessa säädä uunia kuumemmaksi, jotta paistoaika pysyisi siinä noin 10 min paikkeilla. Peruna tekee kuitenkin sen, että kivikovia näistä rieskoista ei saa tekemälläkään.

Kun rieskat otetaan uunista, ne kannattaa peittää hetkeksi liinalla ja halutessaan ne voi myös sivellä maidolla, niin pehmeys säilyy paremmin.

Jo aiempina vuosina olen kokeillut pakastaa rieskoja taikinana. Olen tehnyt taikinan, painellut rieskoiksi ja pakastanut niin, että rieskojen väleissä on ollut leivinpaperit ja muutaman rieskan paketti on tiiviisti muovipussissa. Talvella olen saanut tuoretta leipää kun olen vain ottanut taikinat pakastimesta, antanut hetken sulaa ja sitten paistanut. Todella nopeaa! Laitoin nytkin pakastimeen osan.

Pakastaessa pitää ottaa huomioon vain se, että pakastaminen kuivattaa taikinaa, joten riskoista tulee helpommin kuivia. Siksi ne kannattaa pakastaa tiiviisti ja ne voi myös sivellä vedellä ennen paistamista.

Tein nyt myös suuren satsin punajuuripullia aiemmin kertomallani punajuuripihvien ohjeella (klik!).
Ostin tarjouksesta jauhelihaa, tein punajuuripihvitaikinaa ihan armottoman kokoisen satsin. Koska totesin, että pannulla paistaessa olisin saanut vahtia paistinpannua koko päivän, muotoilinkin taikinasta pihvien sijaan pyöreitä pullia ja paistoin uunissa 225 asteessa noin 20-25 min.

Koko päivän kun häärin keittiössä, oli ihana heittäytyä sohvalle tuoreen rieskan ja kaakaokupin kanssa.

Sadonkorjuu osa1: Punajuuret pihveiksi

Meillä on kasvimaa tuottanut satoa! Siellä on punajuurta, porkkanaa ja perunaa. Kurkkuja tuli muutama, ne on syöty. Kirsikkatomaatteja tuli ehkä 30, joista 10 on syöty ja loput kypsyy keittiössä. Salaattia on popsittu keskikesällä, mutta ei nyt enää tässä vaiheessa. Herneitä söin muutaman viikon ajan, muutamia palkoja päivittäin.

Mutta nuo juurekset! Meillä kun ei ole kellaria, niin nyt pitäisi sitten alkaa ihan urakalla popsiin niitä pois. Tuumasta toimeen, tein eilen koe-erän punajuuripihvejä.

Niitä varten punajuuret pitää ensin keittää, kuoria ja raastaa. Koska pihvit on suht suuritöisiä, oli ajatuksena tehdä niitä suurempi satsi ja pakastaa siten, että voi napata pakastimesta töihin evästä silloin kun ei ole edellisen päivän sapuskaa mukaan otettavaksi.

Tässä siis mun resepti:

1 pkt eli 400g jauhelihaa
saman verran tai vähän enemmän keitettyjä punajuuria raastettuna
kolme kananmunaa
pari ruokalusikallista chiasiemeniä
pari ruokalusikallista kuidukas -leseseosta
2 punasipulia (värillä ei ole väliä, kunhan on punaisia ;) )
jauhettua korianteria
suolaa
mustapippuria
tabascoa

Kaikki ainekset siis sekoitetaan takinaksi ja paistetaan pannulla. Tuosta satsista tuli about 16 tai 18 pihviä, kolme pannullista.

Lopuksi tarkistin reseptikirjasta että muistinko laittaa kaikkea, mitä punajuuripihveihin oikeasti pitäis laittaa. Ohje oli sen verran kaukana mun reseptistä, ettei siitä paljon apua ollut. Sen vain siitä tulkitsin, että ohjeen mukaan punajuuria ois uponnut taikinaan korkeintaan kourallinen. Eihän sellaisella ohjeella saa koko satoa "tuhottua" millään!

Tein sitten vielä toisenkin koe-erän, jotta jäis jotain sinne pakastimeenkin. Toiseen satsiin laitoin vähän vähemmän punajuuriraastetta, toisin sanoen kaikki mitä oli jäljellä ja lisäksi laitoin noin desin verran raejuustoa. Sopi hyvin!

En ole mikään ruokabloggari, enkä edes keskinkertaista parempi valokuvaaja, joten kuvat on mitä on - lähinnä ne on sitä varten, ettei teidän tarvitse aivan tyhjästä kuvitella tätä kaikkea.

Ja lopputulos - se oli H-E-R-K-U-L-L-I-S-T-A!

Keitetään ja raastetaan punajuuret

Sekoitetaan muut aineet joukkoon ja paistetaan pannulla

Ja mitä muuta punajuurista teen? No teen ainakin uunipunajuuria! Punajuuret pilkotaan uunivuokaan lohkoiksi (noin 3cm x 3cm), päälle pirskotellaan öljyä ja mausteita, esim. valmis ranskanperunamaustesuola on hyvää. Punajuuria pidetään uunissa 175 asteessa noin 15-20 min. Sekaan voi laittaa tietty myös muita juureksia, esim. perunaa, porkkanaa ja sipulia.

Myös hunajaiset punajuuret uunissa tehtynä on hyviä, niitä varten sekoitetaan vajaa puoli desiä öljyä  ja ruokalusikallinen hunajaa. Laitetaan myös suolaa. Seos kaadetaan punajuurilohkojen päälle ja kypsennetään uunissa niinkuin edellä.

j.k.  Sadonkorjuun ruokaohjeet jatkuu perunarieskoilla, joiden ohjeen löydät täältä, klik!